Aller au contenu principalLa pintade à la crème est un plat gourmand et généreux. Cuite en cocotte avec de la crème et des champignons, ce plat délicieux est parfait pour un repas dominical. La sauce onctueuse et délicate se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la pintade. La recette est facile et sera appréciée des enfants comme des 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mnRecette de pintade à la crèmeIngrédients1 belle pintade fermière300 g de champignons de Paris3 échalotespersil plat haché20 cl de crème liquide entière1/2 cube de bouillon de volaille facultatifbeurre1 jaune d’oeufhuile d’olive5 cl de vin blancsel et poivrePréparation de la recetteDécoupez la pintade en morceaux ou demandez à votre boucher de le pouvez préparer un bouillon avec la carcasse, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon et du gros sel ou utiliser le 1/2 cube de bouillon de volaille pour un gain de revenir les morceaux de pintade de toutes parts dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez-les dans une passoire, videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Faites fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse et mettez les champignons émincés à suer. Ajoutez un peu de persil haché et salez peu. Réservez-les dans un la même sauteuse, mettez à nouveau une noix de beurre et faites fondre les échalotes finement coupées pendant 5 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à presque complète alors les morceaux de pintade dans la sauteuse, versez 25 cl de bouillon ou 25 cl de bouillon préparé avec le 1/2 cube. Ajoutez un peu de persil plat et faites mijoter couvert à feu moyen/doux environ 45 min. Après 25 min de cuisson, incorporez les champignons à la pintade. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de le jaune d’oeuf et la crème, poivrez uniquement et ajoutez un peu de min avant la fin de la cuisson, retirez les morceaux de pintade, liez la crème préparée au jus de cuisson et remettez les morceaux de pintade. Laissez épaissir à petits frémissements sans couvrir. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si la pintade à la crème accompagnée de riz blanc, tagliatelles, pommes vapeur…Régalez-vous !Navigation de l’article

Pour2 personnes. 2 suprêmes de volaille. 15 cl de fond de volaille. 500 g de champignons de Paris. 10 cl de crème épaisse. Sel et poivre du moulin. le

PRODUIT VEDETTE POITRINE DE PINTADELa poitrine de pintade ou le suprême de pintade est parfait pour une entrée ou un repas principal. Cette combinaison de crème et champignons est excellente pour ce type de gibier à plumes et donnera une touche onctueuse à cette chair maigre et tendre. N’hésitez pas à créer votre propre mélange de champignons, profitez de cette occasion pour essayer de nouvelles variétés !PortionsIngrédientsInstructionsAccompagnement4 portionsEn moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de poitrine de pintade1/2 tasse bouillon de volaille Vous pouvez aussi ajouter 1/4 de vin blanc de votre choix pour rehausser le bouillon de cuisson1 1/2 tasse crème 35%1 oignon blanc finement haché1 gousse d’ail émincéeBouquet d’herbes fraîches au goût thym, romarin, basilic2 tasses champignons au choixPréchauffer le four à 350 degrés une poêle saisir le mélange de champignons, avec l’ail et l’ fois le mélange bien doré ajouter la crème et les herbes fraîches finement hachées, laisser mijoter quelques les poitrines de pintade dans un plat à cuisson préalablement huilé huile d’olive et napper les poitrines avec le et cuire environ 35 minutes au four. 1On fait blanchir la pintade dans une poêle. 2 On ajoute les échalotes et champignons bien émincés, le thym et le laurier, et on fait cuire à feu vif durant 2 minutes. 3 On ajoute le calvados, et on fait flamber. 4 On assaisonne, on ajoute 2 dl de crème fraîche, et

Diner, Générale mars 28, 2019 La chair tendre de la pintade est très légère, tout en possédant ce petit arôme de gibier qui confère un côté royal à la préparation. Un vrai win-win. Encore meilleur avec une petite sauce au vin blanc et aux champignons si on accepte un petit supplément calorique… Prep 1 hr Yields 4 personnes Ingredients1 pintade beurre huile d’olive1 oignon, émincé 2 gousses d’ail, écrasées 250 g de champignons, en quartiers5 brins de thym, noués en bouquet avec de la ficelle de cuisine200 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de poulet + 300 ml d’eau 1 kg de pommes de terre à chair ferme 100 ml de crème poivre et sel 15 g de persil plat, haché Directions1Coupez la pintade en 8 morceaux et assaisonnez-les généreusement de poivre et sel. 2Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen. Saisissez-y les morceaux de pintade, par la viande de la casserole. Faites-y revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le thym et faites sauter pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin et faites évaporer pendant 1 minute avant de remettre la pintade dans la casserole et d’ajouter le bouillon. Couvrez la casserole et faites mijoter le tout, 30 minutes, à feu doux. 4Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. 5Retirez à nouveau la viande de la casserole et réservez-la au chaud, enveloppée de papier aluminium. 6Ajoutez la crème dans la sauce et faites-la épaissir pendant un moment. Assaisonnez de poivre et sel et remettez la pintade dans la préparation. 7Egouttez les pommes de la préparation de persil haché et servez accompagné de pommes de terre.

Laissezréduire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Remettre les morceaux de chapon et ajoutez les branches de thym ainsi que les champignons de Paris. Laissez mijoter pendant 45 minutes environ. Vérifiez l'assaisonnement et, éventuellement, salez et poivrez. Ajoutez alors la crème fraîche et délayez bien.

Noël approche ! Je suis en train de faire des tests de recettes avec mon multicuiseur pour le repas de Noël. Je suis persuadée qu’on peut cuisiner avec pour ce réveillon, et de cette manière préparer le repas à l’avance. Voici donc une recette pour Noël avec votre multicuiseur, avec de la pintade et une sauce au Porto. Cuisses de Pintade – recette de noël au multicuiseur Pour 2 personnes 2 cuisses de pintade 400 g de champignons frais de Paris ou pourquoi pas des Chanterelles 1 cuillère à soupe de crème épaisse de Bresse 2 poignées de riz rond arborio, spécial risotto 70 g de roquefort 1 cuillère à soupe de Porto un peu de matière grasse beurre ou margarine sel et poivre Mettez un peu de matière grasse dans la cuve de votre multicuiseur. Faites la chauffer avec le mode SAISIR ou GRILL ou FRIRE ou RAPIDE ou équivalent. Ajoutez les cuisses de pintade et laissez-les dorer durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées surtout du côté de la peau. Pintade au multicuiseur Arrêtez la chauffe de votre multicuiseur. Lavez les champignons, retirez le bout des pieds. Coupez en lamelles ou en dés. Disposez les champignons par dessus les cuisses de pintade dans le multicuiseur. Découpez le roquefort en dès et ajoutez-les par dessus. Ajoutez la crème et le Porto. Préparation de la pintade aux champignons au multicuiseur Laissez cuire votre plat doucement au multicuiseur durant 1h30 avec le mode MIJOTER ou VIANDE ou RAGOUT à la mijoteuse durant 3h avec le mode MIJOTER FORT/HIGH Pintade au multicuiseur – recette pour Noël A mi-cuisson, ajoutez le riz dans la cuve et mélangez-le dans la sauce. Suivant la puissance de chauffe de votre multicuiseur, il se peut qu’il n’y ait pas assez de liquide, donc n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau lorsque vous ajoutez le riz. Je n’ai pas eu ce problème, il faut avouer qu’entre le Porto, la crème, le roquefort, et le l’eau rendue par les champignons j’avais vraiment assez de liquide dans la cuve. Salez et poivrez à votre convenance. Régalez-vous bien ! Cuisses de Pintade – recette de noël au multicuiseur Cuisses de Pintade – recette de noël au multicuiseur

Lavezles cèpes. Dans la cuve du robot, mettez le beurre puis démarrez la fonction dorer. Laissez fondre le beurre puis ajoutez les suprêmes de pintade coté peau pendant 3 minutes. Saupoudrez de maïzena et ajoutez les

Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermière aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout …et un super fondant. La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutôt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche. Cette volaille a vu de toutes les couleurs dans notre cuisine familiale.. au chou vert, aux 3 choux, à l’estragon, au roquefort ou au bleu, aux légumes, aux champignons et aux fines herbes aussi. En cocotte, rôti au four, en papillote, les bons restes dans une quiche mais aussi en rillettes. Les premiers frimas sont de retour, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un diner, il vous est possible aussi de cuisiner votre pintade la veille et de la réchauffer au dernier moment. C’est une astuce aussi pour obtenir une sauce très gouteuse, nous ne savons qu’un plat réchauffé est bien meilleur. Saviez-vous que ? La filière européenne de la pintade est unique et la plus importante au monde. La France est d’ailleurs le premier producteur de pintades suivi de la Pologne et de de l’Italie. La Pintade un patrimoine gastronomique européen qui se prêt à toutes les fantaisies culinaires. La France assure entre 80 et 85 % de la production dans le mondeTout est bon dans la pintade une viande légère 170 Kcal / 100 grammes – une viande équilibrée en bons lipides – faible teneur en cholestérol – riche en protéines en fer En cuisine, la pintade fait partie des volailles à chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau. La chair d’une pintade fermière est délicate et est à mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est légèrement tout savoir sur cette volaille, je vous indique ce lien Cliquez. Comment conserver une pintade au réfrigérateur ? C’est tout simple, l’idéal est de conserver la pintade fermière dans un papier sulfurisé, un papier fraîcheur ou un torchon à 4°c. pendant 2/3 jours. La pintade continuera à s’affiner pour offrir à la dégustation une chair hyper tendre. Attention à retirer l’emballage plastique, c’est primordiale pour que la chair de la volaille respire. recette pintade en cocotte cuisson au four Comment cuisiner une pintade ? Il est important comme pour toute volaille de sortir votre pintade du réfrigérateur, 1 heure avant sa cuisson. A température ambiante, la texture de la chair de la pintade va se détendre. Pour rôtir une pintade au four comme pour un poulet, pensez à masser la volaille d’une matière grasse avec vos mains pour la nourrir. Il faut être généreux en matière grasse, pour obtenir des sucs et donc un bon jus de cuisson. Il est possible de mélanger du beurre et de l’huile, n’hésitez pas dans ce cas à utiliser une huile parfumée pour donner de la saveur à votre plat. Chez nous on adore cette recette avec une huile parfumée à l’estragon. La petite astuce, soulever la volaille pour récupérer le jus de la carcasse, c’est le meilleur. La peau de la pintade est plus fine que la peau d’un poulet alors pensez-à diminuer un peu le thermostat pour une cuisson rôtie. Arroser la bête également pour la nourrir avec le gras tombé dans le fond du plat de cuisson. ce gras est super dense à saveur. Une bonne astuce pour éviter que la peau de la volaille ne se dessèche, arroser d’un bouillon de pintade la volaille pendant la cuisson. La bonne idée est aussi de la barder de tranches de lard et en plus c’est super bon. J’aime aussi parfumer et assaisonner l’intérieur de la pintade. Pour se faire, je glisse un peu de gros sel, du thym, de l’estragon mais aussi un citron confit. Le top, une cuisson longue et douce en cocotte comme je vous propose dans ma recette. Recette pintade champignons Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte Type de plat PLAT, volailleCuisine Française Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutes Portions 4 personnes Une recette de pintade, toute simple à cuisiner pour se régaler. J'adore cuisiner les volailles en cocote et ensuite je les colle au four pour une cuisson à base température. Le résultat de cette technique de cuisson assure une chair très moelleuse et gouteuse à la dégustation. Imprimer la recette Epingler 1 pintade fermière de 1,400kg 2 cuisses et 2 suprêmes25 gr de beurre4 brins de thym10 cl de vin blanc20 cl de crème fraîche liquide fleurette4 échalotes coupées en leur moitié200 gr de champignons de Paris200 gr de girolles200 gr de chanterelles2 cs de pluches de cerfeuil 2 cs de noisettes concassées et torréfiées sel et poivre du moulin Préchauffer votre four à 180°C et détailler la volaille votre volailler peut le faire égalementSaler et poivrer chaque morceau de volaille coté peau et pendant ce temps, dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu doux avec les brins de thym et les morceaux d'échalote. Déposer les morceaux de pintade fermière et laisser le tout dorer pendant 10 mn de chaque coté dans un beurre mousseux et parfumé. Ajouter les champignons nettoyés et verser le verre de vin blanc. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 90 mn à 120°CA la sortie du four, verser la crème liquide chaude et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes concassées. Déguster c'est prêt ! On choisit une pintade fermière pour avoir ce coté fondant et savoureux que l’on aime dans la chair d’une pintade. Le thym et les échalotes vont parfumer le beurre mousseux, c’est délicieux à la dégustation. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !! Avec la carcasse, n’oubliez pas de la réclamer à votre volailler. la déposer dans une casserole, recouvrir d’eau, additionner 2 carottes et 1 poireaux coupés en morceau et laisser cuire à petit bouillon 90 mn. Vous obtiendrez un sublime bouillon de pintade, qui sera juste parfait pour parfumer, pour agrémenter une cuisson de légumes, ou morceau de poisson. recette pintade en cocotte cuisson au four Billet partenaire.

1 Coupez les blancs de volaille en dès. Nettoyez les champignons et Émincez-les. Pelez et taillez finement l’oignon. Épluchez, dégermez l’ail et hachez-le. 2. Chauffez 20 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les champignons, puis cuisez 10 minutes. Ajoutez le reste de beurre avec les

Pour noël j’ai choisi d’appliquer certains de mes cours de cuisine en les adaptant à ce repas festif. Cette recette s’inspire des cours de Philippe Delachambre, chef double-finaliste du concours des meilleurs ouvriers de France et professeur de cuisine à Beauvais. Le menu de noël était pour le plat Jambonette de pintade farcie à la mousseline de légumes et champignons, sauce aux champignons, pomme duchesse et compotée d’oignons à la crème de cassis. J’ai donc choisi de présenter une cuisse de pintade désossée que j’ai ensuite farcie avec une mousseline de volaille aux légumes et aux champignons. Comme nous avions 22 convives cela m’a demandé pas mal de boulot mais les compliments reçus ont largement compensé ces heures de travail ! La recette des cuisses de pintades farcies c’est ici Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de pintade 100g de filet de dinde ou de poulet 50g de crème fraiche épaisse 1 petite carotte ½ poivrons 50g de champignons j’ai utilisé la poêlés de champignons forestiers de la marque Picard 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre Sel Poivre La recette Commencer par désosser les cuisses de pintade. Cela permettra de la farcir et la dégustation sera beaucoup plus agréable car toute la cuisse pourra se manger ! Attention à ne pas jeter les os et les morceaux de côtes des pintades ! Ils serviront à réaliser la sauce. Si vous ne savez pas comment désosser une cuisse de volaille vous trouverez un excellent tutoriel ici Une fois les cuisses désossées, remettez-les au frais la volaille ne doit pas rester trop longtemps à température ambiante car des bactéries peuvent d’y développer. Epluchez et coupez la carotte en brunoise petit cube de 2mm. Coupez le demi-poivron de la même façon Faites revenir à blanc sans matière grasse les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu leurs eaux. Coupez également ces champignons en brunoise. Mixez les 100g de filet de poulet ou de dinde avec les 50 g de crème fraîche épaisse. Ajouter la noix de muscade en poudre le sel et le poivre selon vos goûts. Vous obtenez une mousseline de volaille. Ajoutez les cubes de carottes, poivrons et champignons à la mousseline, mélanger ne pas mixer. Mettre cette préparation dans une poche à douille. Salez et poivrez l’intérieur des cuisses de pintade. Utilisez la poche à douille pour farcir l’intérieur des cuisses, n’hésitez pas à en mettre une quantité importante, le goût n’en sera que meilleur! Une fois les cuisses farcies, ficelez les pour qu’elles se tiennent à la cuisson vous pouvez également les entourez de crépines. Enfournez à 180 C° pendant 45 minutes. Vous pouvez arroser les cuisses avec leurs propres jus pendant la cuisson. Rendez-vous très prochainement pour la recette de la sauce aux champignons qui accompagne parfaitement ces cuisses !

Vouspouvez comparer la recette Pintade à la crème et aux champignons avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Champignon, Crème, Crème de champignons, Pintade. 1. Cuisinez avec les conseils audio de Cyril Lignac. Dans ce livre audio de 7h22mn que vous pouvez obtenir gratuitement, Cyril

Nettoyer les champignons des bois "à sec" avec un petit couteau en enlevant la partie terreuse du pied. Ouvrir en 2 les chanterelles et les trompettes et couper les girolles si nécessaire. Les laver à grande eau dans au moins 3 bains en les brassant et en laissant la terre tomber au fond. Les égoutter ensuite soigneusement. Déchirer les pleurotes en morceaux à la main ne pas les laver à l'eau, ils l'absorbent comme des éponges. Ciseler l'échalote en petits dés et hacher l'ail après l'avoir écrasé et dégermé. Ciseler la ciboulette. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis faire sauter les champignons en plusieurs fois avec une pincée de sel fin. Les égoutter et les remettre dans la poêle s'ils rendent encore beaucoup d'eau. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les échalotes, l'ail et la ciboulette. Rectifier la teneur en sel et ajouter du poivre.

Cesont des oiseaux terrestres dodus, de taille moyenne (de 40 à 72 cm), à petite tête cornée et à queue courte et pendante. De larges zones de peau nue ornent le cou et la tête; la plupart des espèces portent une crête ou un casque ossifié. La pintade pond aux alentours de 12 à 15 œufs.

Typique La commune de Limbourg a aussi sa spécialité culinaire. Celle-ci, dénommée pintade à la crème et au kiki, contient évidemment du kiki. Il s’agit d’un alcool local qui est accommodé à toutes les sauces. À base de rhum, d’eau-de-vie, d’esprit distillé et de muscat liquoreux cette boisson est très prisée par les touristes qui visitent Limbourg et sa qui est moins connu, cependant, c’est que l’un des plats phares intégrant ce breuvage du cru est la pintade. Elle se prépare à la crème, avec des champignons et du kiki. Voici donc la recette de la célèbre quatre personnes, il faut deux pintades, du thym, du laurier, des clous de girofle, du sel et du poivre ainsi que 100 grammes de beurre et un litre de crème culinaire. Il faut aussi deux belles échalotes, 400 grammes de champignons et un quart de litre de kiki de fois que les pintades sont nettoyées, il faut les fourrer avec des herbes aromatiques et des échalotes. Ensuite, il faut saler et poivrer puis rissoler les pintades et laisser cuire pendant une demi-heure en les retournant de temps en il faut récupérer le jus de cuisson et déglacer avec le kiki, ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement. Les champignons sont cuits à part. Le tout est nappé de

Assaisonnerpuis ajouter la crème liquide . bien mélangez à l 'aide d 'une cuillère en bois. Ajoutez à ce moment les chanterelles aux suprêmes de pintade dans la cocotte . Poursuivez la cuisson 15 min à couvert et feu doux . Éplucher les poires en prenant soin de conserver la tige . Les couper en deux dans la longueur et les évider à 11 décembre 2014 Bonjour à tous 🙂 La recette que je vous propose m’a été très largement inspirée par Jennifer Taieb, que j’ai rencontré à deux reprises en décembre et notamment lors d’un atelier de dégustation Cointreau dont je vous reparle très vite, avec deux recettes de cocktail de Noël 😉 J’ai la chance cette année encore, d’être en partenariat avec Carré de boeuf, pour réaliser des recettes de fête à base de leurs produits. L’année dernière je vous avais proposé une pintade aux trompettes de la mort ou encore du foie gras fait maison avec sa gelée de figues ! Aujourd’hui, j’utilise une nouvelle fois leur pintade, fondante à souhaite, pour tenter de reproduire la recette préparée par Jennifer Taieb. Comme je n’avais pas sa recette, je suis partie des sensations et des goûts dont je me souvenais pour créer ce plat, on y retrouve donc de la pintade, de la crème de châtaignes, des champignons et de la grenade 🙂 —————————————- Hello everyone 🙂 The recipe that I propose has been very largely inspired by Jennifer Taieb, I met twice in December and in particular during a Cointreau tasting workshop I’ll talk to you about it soon, with two cocktail recipes for Christmas. I have the opportunity again this year to be in partnership with Carré de boeuf, to make festive recipes with their products. Last year I had proposed a guinea fowl with mushrooms or homemade foie gras with jelly fig! Today, I use again guinea fowl, to try to replicate the recipe prepared by Jennifer Taieb. As I did not have her recipe, I left sensations and tastes I remembered to create this dish, so we found there guinea fowl, the chestnut cream, mushrooms and pomegranate 🙂 Ingrédients pour 4 personnes 2 suprêmes de pintade 400 grammes de châtaignes pelées 40 cl de crème liquide 5 champignons de Paris 1 grenade 1 filet d’huile d’olive sel et poivre Préparation Lavez et épluchez les champignons de Paris. Coupez les en fines tranches. Coupez la pintade en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir la pintade et les champignons ensemble. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes pelées avec la crème liquide dans une casserole. Salez et poivrez, puis mixez le tout. Ouvrez la grenade et retirez les arilles petites graines de la grenade et réservez. Ajoutez la crème de châtaignes à la pintade et aux champignons et faites revenir quelques minutes ensemble. Servez dans une assiette ou un bol et parsemez d’arilles. —————————————- Ingredients for 4 people 2 guinea fowl supremes 400 grams of peeled chestnuts 40 cl cream 5 Paris mushrooms 1 pomegranate salt and pepper Directions Wash and peel the mushrooms . Cut into thin slices. Cut the guinea fowl into pieces. Heat the olive oil in a frying pan and fry the guinea fowl and mushrooms together. Salt and pepper. Meanwhile, cook the peeled chestnuts with the cream in a saucepan. Salt and pepper, then mix everything. Open the pomegranate and remove the arils small seeds of the pomegranate and set cook a few minutes together. Serve on a plate or bowl and sprinkle with arils.

Ajoutezle mélange de champignons, laissez cuire 5 min. Mouillez ensuite avec le champagne, le bouillon de volaille et laissez réduire le jus. Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites mijoter 15 min. Servez chaud accompagné d'une purée de céleri ou comme moi, des flans de carottes à

^{4Ingrédients8 personne/s 1400 g pintade1 gros oignon, 50 g80 g de beurre500 g champignons de Paris400 g cèpes500 g crème fraîche1/2 citron, juste le jus1 c. à soupe cerfeuil déshydraté sel Poivre noir de Kampot 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteDécouper la fondre 60 g de beurre dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade. Saler et ce temps, peler l'oignon, le couper en 4 et l'insérer dans le "Couvercle verrouillé" . Mixer 5 sec. à Vitesse 5. Racler les bords du bol et ajouter les 20 g de beurre restants. Faire rissoler 5 mn, 100°,"Sens de rotation" , Vitesse dans le "Couvercle verrouillé" les champignons de Paris, la crème fraîche, le cerfeuil, le jus de citron, sel et poivre ainsi que les ailes de la le plateau du Varoma sur le "Couvercle verrouillé" et répartir les morceaux de pintade. Le jus de cuisson sera versé et ajouté ainsi dans le "Couvercle verrouillé" .Mettre les cèpes dans le plateau du 40 mn, Varoma, "Sens de rotation" Vitesse "Vitesse mijotage" .Servir la pintade avec les champignons et la sauce et décorer de quelques brins de ciboulette. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."} ^{6Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème fraiche afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. 7 Après la crème et sa réduction parfaite, ajoutez une c. à café de moutarde puis mélangez. 8 Versez le tout sur la viande et servez aussitôt. 9 Vous pouvez accompagnez vos escalopes de veau de champignons}

Par Laura La pintade s'invite dans votre menu de Noël. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Commencer par faire mettre 60g beurre dans votre poêle et faire dorer la pintade coupée en morceaux de tous les côtés. 2Peler les oignons, les couper en 4, les mettre dans votre bol de robot. Mixer vitesse 5 pendant 4 sec. Bien racler les bords, ajouter le beurre restant faire rissoler 5 min vitesse 2 en sens inverse et ceci pendant 100°. 3Nettoyer, laver, couper les pieds des champignons et couper les en lamelles assez épaisse. Les ajouter au robot ainsi que la crème fraîche. 4Dans le plateau varoma, disposer votre pintade. Cuire 45 min sens inverse et en mode mijotage. CommentairesIdées de recettes Recettes de la pintade aux morilles Recettes de la pintade aux champignons

Faiteschauffer l’Armagnac, flambez-le et versez-le sur la pintade. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min avec le couvercle. 3 Enfournez les champignons pendant 25 min. Disposez la pintade dans un plat, puis faites réduire le jus de cuisson avec la moutarde et la crème jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Servez aussitôt.

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Enmode doré. 2. les suprêmes de pintades pendant 5 mn dans le beurre. 3. l'échalote. 4. Ajoutez le mélange de champignons pendant 5 mn. 5. Mouiller ensuite avec le champagne et la crème. 6. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

^{Préparation 25 min - Cuisson 50 mn + 10 minutes Le marché pour 4 personnes 4 cuisses de pintade fermière d’Auvergne2 gros oignons6 gousses d’ail25 cl de crème liquide5 cl de vin blanc½ cuillère à café de sucre en poudre100 grammes de champignons frais ou réhydratésHuile d’oliveSel, poivre Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les gousses d’ail. Dans un plat allant au four disposer les oignons émincés, les gousses d’ail entières et les cuisses de poulet. Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner environ 50 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, récupérer les oignons et l’ail. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le sucre. Faire caraméliser. Ajouter la crème et mixer. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. Servir avec de la polenta ou des pommes de terre vapeur. Johanna PRESNEAU} 1Commencez par préchauffer le four à th.7 (210°C). 2 Découpez la pintade en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 3 Emincez les échalotes et faites fondre le beurre dans une cocotte. ♻️ Avec des restes de volaille -> voir "pintade braisée au chou vert" ♻️🌟🌟 Quand vous avez cuisiné une volaille entière grillée ou braisée, vous la présentez découpée à vos convives, en lançant à la volée, "qui veut une cuisse ? qui veut du blanc ? ". S'il s'agit d'une pintade, 4 personnes se partageront ces beaux morceaux. Mais, la plupart du temps, les ailes, peu présentables, vous restent sur les bras ah ah ! vous vous imaginez en ange, vous ?!. Et tout ce blanc récupéré sur la carcasse ? ♻️ Accommodez ! Je vous propose cette tourte à ma façon. S'il vous reste un peu de chou et de sauce de votre pintade au chou vert, tant mieux, ce sera plus gouteux. Pâte à tarte, oeufs, crème, quelques champignons de Paris, si besoin, un petit chou chinois, et voilà que vos restes se transforment en un plat complet pour 4, ou une belle entrée pour 6 personnes. Ce serait dommage de passer à côté ! 😋 🍽4/6 pers. 🔪20 min 🕙45 min four 🙂 🐔 Ingrédients 🐔 Les proportions sont données à titre indicatif, à adapter selon les restes - Les restes de la pintade braisée au chou vert chair des ailes, blanc récupéré sur la carcasse, chou et fond de sauce - 250 g de champignons de Paris - 1 petit chou chinois - 2 à 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 rouleau de pâte brisée - Persil - Sel, poivre, selon votre goût. . Ustensile Un moule à tarte 🔪 Préparation 🕙 ✔️ Otez les 1ères feuilles du petit chou chinois, coupez le en quartier et mettez à cuire pour 10 min, dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Epluchez les champignons, coupez les en lamelles et faites les revenir dans une casserole, avec un peu de matière grasse, pendant 10 min environ, sans prendre couleur. ✔️ Pendant ce temps, désossez les ailes de pintade que vous aviez mis de côté, effilochez les blancs récupérés sur la carcasse, mettez les dans une jatte. Ajoutez les champignons et le chou chinois cuits. Puis le fond de sauce que vous aviez conservé son fumet et les petits bouts de carottes colorés, donneront leur saveur à la tourte. Mélangez. ✔️ Préchauffez le four à 210 °C. Sortez les deux rouleaux de pâte feuilletée et brisée du réfrigérateur. Ciselez les herbes, rajoutez les dans la jatte, et mélangez bien de nouveau la préparation. Goutez, relevez l'assaisonnement à votre goût. ✔️ Dans un bol, fouettez les deux oeufs avec la crème fraiche, réservez. Déroulez la pâte brisée sur le fond du moule, en laissant le papier cuisson. Découpez la pâte aux ciseaux, en laissant un peu de pâte dépasser des bords du moule, et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Répartissez la préparation, puis versez dessus le mélange oeufs/crème. ✔️ Mouillez les bords de la pâte brisée avec un peu d'eau, pour assurer un meilleur collage des deux pâtes. Déroulez la pâte feuilletée, positionnez la délicatement sur la préparation, ajustez également le diamètre aux bords du moule en découpant aux ciseaux. ✔️ Pincez avec les doigts les bords de deux pâtes ensemble, en donnant un effet de "roulotté" vers l'intérieur, tout le long du moule. Faites un petit trou à l'aide d'un couteau au centre de la tourte, roulez un petit morceau de carton et insérez le pour maintenir une petite ouverture. Mélangez le jaune du 3ème oeuf avec un peu d'eau, et badigeonnez au pinceau toute la partie exposée de la tourte.. ✔️ Enfournez à four chaud pour 15 min, puis descendez le thermostat à 180°C et continuez pendant environ 30 min. Surveillez. Lorsque la tourte a atteint sa belle couleur dorée. Sortez la du four et laissez reposer 5 min. ✔️ Pour servir - En plat complet présentez sur un plat à tarte, directement à table, avec une belle salade croquante en accompagnement. En entrée découpez les parts, et présentez sur assiette, décorée de quelques feuilles de verdure. Et voilà, c'est prêt... Bonne dégustation ! Source d'inspiration Mes petits carnets 📌 Mon grain de sel ☝️ La seule difficulté réside dans le tour de main pour positionner la 2ème pâte sur le dessus de la préparation. Je laisse le papier cuisson et déroule d'un geste rapide papier et pâte ensemble pâte en dessous, en partant d'un bord. J'ôte ensuite délicatement le papier cuisson resté collé à la pâte. Et pas de gaspi, on recycle ♻️ Un reste de pâte feuilletée ? Confectionnez des sacristains bacon/romarin, à déguster à l'apéro. D'un clic sur le lien, découvrez comment faire ! MAJ 01/03/19 .